Ma perchè l’insulina deve essere minimizzata?
Mantenendo costante la concentrazione di insulina ematica si dovrebbe, in teoria, assicurare la disponibilità di glucosio ematico per i tessuti, ottimizzare la mobilizzazione e il catabolismo degli acidi grassi e allo stesso tempo “risparmiare” glicogeno epatico e muscolare.
Quindi l’indice glicemico è un parametro fondamentale per formulare la dieta pre-gara.
L’assunzione di zuccheri semplici (dolci, bevande zuccherate, caramelle) immediatamente prima della gara determina un rapido aumento della concentrazione di glucosio nel sangue (risposta glicemica) che può causare un eccessivo rilascio di insulina (risposta insulinica).